赤柱泗益黑面神

常在星期天早上到赤柱，遊人雖多，卻有悠閒氣氛。

街口那家花店，賣的花林林種種，當中要數繡球最美，那迷幻的紫藍叫人看得入神。多年前曾作此素描︰

愛花束的整齊，濕地上的倒影也吸引，只是太貪心，幾乎把所有的細節都費心地描畫進去，畫的人辛苦，看的人費神。這樣的畫作過不少，後來自己看不過眼，都丟掉。

現在愛以速寫作簡單記錄，將時間精神花在建構畫面上，把所見的景物搬動到恰當的位置，或增或減，調配出繁囂中帶閒適的感覺。

來到這裡，總忍不住要到「泗益」嚐一嚐那塊西多士。蛋漿純以蛋白發起，故特別鬆軟，上桌時也沒附上糖漿，因早已藏在西多士的夾層中間。製作過程繁複，需時約十五至三十分鐘，難得的是不論排隊的人有多少，仍依法炮製，不願以質換量，一貫老舖作風。

老舖的特色也體現在伙計的服務上。「泗益」座位只二十來個，全靠一位伙計下單，聽顧客下單時他木無表情，不給你一點反應，你不會知道他到底聽到了沒有，黑面神一個。但他像部電腦，你要的東西一做好就立刻送上，絕不遺漏。

我不明白他腦袋的運作模式，如何能同時應付幾張桌的菜單︰

1號桌abc客人點西多凍檸茶走甜餐旦麵加碎牛蛋菠蘿包
2號桌def客人點腿旦治兩份西多加凍檸樂
3號桌ijk客人點油占多凍咖啡少糖1號桌abc客人追加一份西多士……

老舖的伙計，就有此能耐。